فواید و مضرات گوشت بوقلمون

با توجه به بررسی های انجام شده بیشتر مردم ایران از گوشت مرغ و همچنین گوشت قرمز به عنوان وعده های غذایی تغذیه می کنند و این در حالی است که بهره گیری از گوشت سفید، ماهی و یا گوشت بوقلمون که بسیار مفید می باشد چندان بین مردم مرسوم نیست. علاوه بر نوع گوشت، نحوه آماده سازی یا همان طبخ آن نیز بسیار حائز اهمیت است و به همین دلیل توصیه می شود که گوشت پرنده ها را ترجیحاً به صورت سرخ کرده مورد استفاده قرار ندهید. در این مقاله از وب سایت جوجه کشی دات کام در موزد گوشت بوقلمون بیشتر توضیح خواهیم داد.

بوقلمون یکی از پرنده های سنگین وزن و محبوب می باشد که به نژاد قرقاولان تعلق دارد. محصول گوشتی به دست آمده از بوقلمون متشکل از دو بخش گوشت قرمز و سفید می باشد که در حدود 60 الی 70 درصد از گوشت این پرنده سفید است که در بخش سینه بافت می شود و مابقی قرمز می باشد که متمرکز در قسمت ران پرنده است.

بوقلمون ها دارای نژاد های مختلفی بوده که به طور کلی وزن این پرنده بسته به نژاد بین 8 تا 15 کیلوگرم اندازه گیری شده است. برای مصرف توصیه می شود که از پرنده های جوان بهره گیری کنید، چرا که دارای گوشتی نرم، ظریف و لذیذ می باشد. این حالت از گوشت بعد از گذشت 9 ماهگی یا 10 ماهگی از بین رفته و در نهایت گوشت اندکی حالت سفت شدگی پیدا می کند.

البته گوشت قرمز و سفید این پرنده از نظر طعم با یک دیگر تفاوت دارد به طوری که قسمت سینه و همچنین بال بوقلمون بسیار خوشمزه تر و پرطرفدارتر از قسمت ران می باشد. در واقع سینه و بال از نظر عطر و طعم شبیه به گوشت گوساله است.

علاوه بر موارد ذکر شده گوشت بوقلمون در سینه و ران دارای حالت توده ای بوده و به همین دلیل ضایعاتی مانند غضروف یا استخوان در این بخش ها بسیار کمتر است.

فواید گوشت بوقلمون

گوشت بوقلمون سرشار از املاح معدنی با ارزش است که از ابتلا مصرف کننده آن به سرطان جلوگیری می کند. برعکس دیگر پرنده ها گوشت بوقلمون به دلیل ویژگی های ساختاری به هنگام پخت حجم خود را از دست نمی دهد.

فواید گوشت بوقلمون

از دیگر ویژگی های بارز آن می توان به حضور انواع ویتامین های B1، B12، B3، B6، A به همراه انواع املاح معدنی مانند سلنیوم، مس، آهن، آمینو اسید تریپتوفان، منیزیم و پتاسیم اشاره کرد. شایان ذکر است که گوشت بوقلمون دارای کمترین میزان چربی اشباع، حداقل میزان کلسترول بوده و هیچ گونه چربی میان بافتی در آن یافت نمی شود.

حضور ویتامین A در گوشت این پرنده باعث شده تا پزشکان مصرف آن را برای بالا بردن ایمنی بدن به همه به خصوص به کودکان و افراد مسن توصیه کنند.

قسمت سفید گوشت

تقریباً تمامی چربی گوشت بوقلمون در قسمت چربی و بخش دیگر از آن در قسمت قرمز رنگ نهفته است از این رو توصیه می شود، افراد که از چربی خون بالا رنج می برند حتماً برای تغذیه قسمت سفید رنگ را برگزینند. جالب است بدانید که قسمت سفید رنگ گوشت بوقلمون در مقایسه با مرغ دارای کلسترول و چربی بسیار کمتر می باشد.

اسید آمینه تریپتوفان

یکی دیگر از ویژگی های بارز گوشت بوقلمون حضور آمینو اسید تریپتوفان، آن هم به مقدار زیاد می باشد. در واقع مصرف گوشت این پرنده می تواند در بالا بردن ایمنی بدن فرد بسیار تاثیر گذار باشد به طوری که امکان ابتلای فرد به بیماری ام اس یا همان MS را تا حد زیادی کاهش می دهد. علاوه بر این افراد که از بی خوابی رنج می برند، توصیه می شود از گوشت این پرنده تغذیه کنند.

حضور آمینو اسید تریپتوفان در بدن می تواند ترشح سروتونین را بهبود دهد که باعث آرامش فرد به خصوص افراد افسرده می شود.

توجه کنید که سلول های T بدن را در برابر احتمال ابتلا به بیماری ایمن می کنند ولی همین سلول ها برای ادامه حیات خود به حضور اسید تریپتوفان نیاز دارند.

تنظیم کننده هورمون تستوسترون در آقایان

در صورتی که از گوشت بوقلمون سالم و بدون هورمون تغذیه شود می تواند در تنظیم تستسترون بدن آقان بسیار تاثیر گذار بوده و در نتیجه عملکرد جنسی آنها را افزایش دهد. همچنین در افزایش تعداد یاخته های قرمز و جلوگیری از پوکی استخوان ها نقش بسیار مهمی دارد.

تامین آهن برای افراد کم خون

جالب است بدانید که در قسمت تیره رنگ گوشت بوقلمون به مقدار زیادی هموگلوبین دارای آهن حضور دارد. از این رو افرادی که از کمبود آهن رنج می برند می توانند با مصرف قسمت های تیره رنگ این گوشت تا حدودی در تامین آهن مورد نیاز بدن گامی برداشته باشند.

تامین آهن برای افراد کم خون 

علاوه بر این اسید آمینه موجود در گوشت بوقلمون یکی از مهم ترین فاکتور هایی است که در عملکرد بهتر کبد نقش داشته  فرایند دفع سموم بدن را بهبود می بخشد.

مناسب برای افراد مبتلا به دیابت

یکی از ویژگی های بارز گوشت بوقلمون، تنظیم و تثبیت کردن سطح انسولین است. همین امر باعث شده تا تغذیه از آن برای افرادی دیابتی بیشتر توصیه شود.

همچنین حضور سروتونین به همراه ملاتونین و دیگر آمینو اسید های مهم باعث شده تا گوشت این پرنده یک حالت آرام بخشی داشته باشد.

بهبود عملکرد مغز

گوشت بوقلمون برای بالا بردن کارکرد مغز و در نهایت تقویت حافظه بسیار مفید می باشد. در واقع این وعده غذایی یک منبع بزرگ از ویتامین B12 است که می تواند به پایین آمدن میزان هموسیستئین در بدن فرد مصرف کننده سرعت ببخشد و همچنین باعث بهبود حافظه کوتاه مدت و بلند مدت فرد شود.

مضرات گوشت بوقلمون

در گوشت بوقلمون در عین حضور ترکیبات بسیار مفید، مقداری اندکی اگزالات نیز وجود دارد. از این رو افرادی که به سنگ کلیه اگزالاتی مبتلا هستند، باید جهت استفاده از گوشت این پرنده زیاد روی نکنند.

همچنین حضور آمینو اسید پورین در گوشت این پرنده سنگین وزن باعث شده تا کسانی که از ابتلا به نقرس رنج می برند تنها به مقدار بسیار کم از آن تغذیه کنند.

همانطور که در بخش های قبلی نیز توضیح داده شد، بخش اعظمی از چربی گوشت بوقلمون در قسمت پوست بوده و مابقی در قسمت تیره ذخیره شده است. در واقع قسمت روشن فاقد چربی بوده و به همین دلیل توصیه می شود، حتماً قبل از پختن تمامی پوست را جداسازی کنید.

افرادی که دارای چربی خون هستند باید تنها از قسمت سفید یا همان روشن گوشت تغذیه کنند.