کیفیت تخم مرغ

تخم مرغ یک نمونه غذایی بسیار محبوب ، مقوی و سرشار از پروتئین است که طبعاً بیشتر در وعده صبحانه سرو می شود.

در بحث کیفیت تخم مرغ ، دانستن کیفیت پوسته و کیفیت داخلی تخم مرغ بسیار مهم میباشد. بطور جدا به توضیح هر کدام می پردازیم:

کیفیت پوسته تخم مرغ

کیفیت پوسته تخم مرغ

کیفیت پوسته تخم مرغ

ایجاد ترک و یا شکستگی در پوسته تخم مرغ توسط یک سری از عوامل صورت می گیرد. امروزه با گام برداری های سریع تکنولوژی در زمینه های مختلف بسیاری از مشکلات رفع شده یا به حداقل رسیده است. دانش بروز جهانی در زمینه تغذیه و غذا با بهره گیری از متخصص ها ، آزمایشات و تحقیقات گسترده مشکل ضعیف بودن پوسته تخم مرغ را رفع کرده و اکنون پوسته تخم مرغ ها از کیفیت بسیار بالایی برخوردارند .  با این وجود هنوز هم کارشناسان باور دارند که کیفیت پوسته باید بالاتر از میزان کنونی باشد.

یک تخم مرغ با کیفیت و کامل از 2.2 گرم کلسیم البته آن هم به شکل کربنات کلسیم تشکیل شده است. 95 درصد وزن پوسته سالم ، کربنات کلسیم میباشد. عناصر دیگری مانند فسفر ، سدیم و… در پوسته وجود دارند. اگر کلسیم را از پوسته حذف کنیم چیزی که باقی می ماند ماتریکس آلی نام دارد.

بحث را تخصصی نمی کنم ، ماتریکس آلی سرعت تشکیل پوسته تخم مرغ و خارج شدن آن از مهبل مرغ را تعیین میکند که یکی از عوامل سنجش کیفیت در نظر گرفته می شود. اصولاً در صنعت با شکستن یا سوراخ کردن تخم مرغ ، کیفیت آن را بررسی می کنند.

برای شما عزیزانی که در خانه هستید برای اطمینان از پوسته تخم مرغ نکات ساده ایی را بیان می کنم :

  • پوسته باید دارای شکل بیضی و منظم t.
  • پوسته باید صاف ، مقاوم (نازک نباشد) و تمیز (بدون لکه) باشد.

بعد از دقت به این نکات ، تخم مرغ را در مقابل لامپ روشن قرار دهید و توجه کنید که :

  • پوسته بدون ترک خوردگی و زدگی باشد.
  • روی تخم مرغ نباید هیچ گونه لکه خونی یا گوشتی دیده شود.
  • توجه کنید که زرده در مرکز یعنی وسط قرار داشته باشد.
  • پوسته نباید شفاف باشد.

کیفیت داخلی تخم مرغ

بخش داخلی تخم مرغ ، آلبومین یا همان زرده و سفیده است. قسمت داخلی تخم مرغ باید عاری از هرگونه لکه خونی ، گوشتی و رنگی باشد. کیفیت زرده با دو فاکتور رنگ زرده و کیفیت اطراف غشای زرده اندازه گیری می شود. برای مثال در تخم مرغ های کهنه ، زرده به راحتی شکسته و جدا می شود.

 

کیفیت تخم نطفه دار

کیفیت تخم نطفه دار

نکته حائز اهمیت این است که رنگ زرده به منطقه پرورش بستگی دارد و در مناطق مختلف متفاوت است.

توجه کنید که برای سنجش و ارزشیابی قسمت داخلی باید تخم مرغ را شکست.

بعد از شکسته شدن تخم مرغ توجه کنید که :

  • به میزان رنگ زرده توجه کنید باید مطلوب باشد. ( البته زرده تخم مرغ محلی پر رنگ تر است )
  • سفیده تخم مرغ دارای دو قسمت غلیظ و رقیق میباشد. باید بعد از شکستن تخم مرغ ، قسمت های غلیظ و رقیق تخم مرغ درون ظرف به راحتی از هم جدا شده و قابل تشخیص باشند.
  • زده باید به شکل برجسته در مرکز سفیده جای گرفته باشد.
  • به وزن تخم مرغ توجه کنید. یک تخم مرغ سالم و باکیفیت در حدود 60 گرم وزن دارد.

در صورت نبودن یکی از ویژگی های بیان شده به ارزش و کیفیت تخم مرغ شک کنید !

 

مطالب مرتبط :